Tarte aux pommes et à la crème de pommes…

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La recette de Marie : tarte aux pommes et à la crème de pommes, bio {sans gluten, sans lait, sans œufs}

Mais qu’elle est donc cette idée de faire une crème de pommes? Mais qu’est-ce qu’une crème de pommes? Vous l’aurez compris, je me suis encore laissée envahir par mon imagination. Toutefois, qu’est-ce qu’elle est savoureuse cette tarte aux pommes et à la crème de pommes sans gluten, sans lait et sans œufs.

 

tarte aux pommes
Tout d’abord….

Elle se compose de trois parties: une pâte sans gluten avec du miel et de la cannelle. Vous n’aimez pas le miel, pas de souci, remplacez-le par du sirop d’érable.

D’une crème de pommes : ah, la voici. Ce n’est autre qu’une envie de ma part de mélanger de la crème de riz, de soja ou d’amandes avec de la compote de pommes. Vous le savez à présent, j’utilise la purée de pommes non sucrée pour remplacer les œufs dans certaines recettes. Mais ici, elle ne joue pas ce rôle. Non, en fait, elle parfume la crème pour donner de l’originalité à cette tarte. Oui, je ne voulais pas une tarte aux pommes classique. Et pour cela, vous avez cette recette, et celle-ci. Non, je voulais une tarte aux pommes bien gourmande, même si elle est sans gluten, sans lait et sans œufs.

Ensuite, pour jouer le rôle des œufs, j’ai utilisé de l’agar agar et de la fécule de maïs. Belle tenue de l’appareil.

Puis, sur le dessus, j’ai coupé des tranches toutes fines de pommes que j’ai disposées en cercle. Saupoudré d’un peu de cannelle, fait 4 feuilles avec un peu de pâte et au four.

Elle est simple, délicieuse et originale cette tarte. Tout pour plaire.

Enfin, je vous laisse avec la recette. Je m’en coupe une part pour savourer avec mon thé….

 

Allergène présent : aucun des 14 allergènes majeurs

Garantie sans : œufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait

Temps de préparation : 25 min    Temps de repos : 3 min et 2h00

Temps de cuisson : 25 / 30 min

 

Ingrédients:

Pâte:

  • 70 g de farine de souchet bio
  • 65 g de farine de riz complète bio
  • 65 g de fécule de tapioca bio
  • 1 c à soupe de miel ou sirop d’érable
  • 1 c à café de cannelle bio
  • 70 g de vitacoco bio
  • 2 c à soupe d’eau

Garniture:

  • 40 g de sucre non raffiné bio
  • 180 g de crème de riz, ou de soja ou d’amandes ou même classique bio
  • 150 g de purée de pommes non sucrée bio
  • 1 c à soupe rase de fécule de maïs bio
  • 2 g d’agar agar
  • 1 c à café de cannelle
  • 1 belle pomme+cannelle+copeaux de chocolat
La recette

En tout premier, commencez par préparer la pâte : mettez les farines, la fécule dans un saladier. Puis, ajoutez le miel, la cannelle, la vitacoco et l’eau. Malaxez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ensuite, filmez et placez-la au réfrigérateur pour 30 min.

Pendant ce temps, préparez l’appareil : dans un saladier, mélangez la purée de pommes, la crème, le sucre. Ajoutez l’agar agar, la fécule et la cannelle. Puis, fouettez énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux. Réservez.

Par ailleurs, préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Puis, sortez la pâte du réfrigérateur. Sur la plaque du four, placez du papier cuisson et un cercle à pâtisserie de 20/22 cm de diamètre. Étalez la pâte à l’intérieur, à la main. Et gardez-en un petit peu pour confectionner 4 feuilles pour la décoration.

Versez l’appareil sur la pâte.

Ensuite, épluchez et épépinez une pomme. Coupez-la en quatre et détaillez-la en fines tranches. Puis, placez-les sur le pourtour de la tarte, sur l’appareil.

En outre, confectionnez 4 feuilles avec le reste de pâte et placez-les en étoiles sur l’appareil, au centre.

Puis, saupoudrez d’un peu de cannelle et enfournez pour 25/30 min (tout dépendra de votre four).

L’appareil sera toujours un peu liquide mais cela est normal. Toutefois, il va se figer après le passage au réfrigérateur.

Sortez la tarte et la laissez tiédir avant de la mettre au frais pour 2H00.

Enfin, au moment de servir, décorez avec quelques copeaux de chocolat “sans”.

Bon appétit !!!

 

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Caroline

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